Novi perpétue la tradition piémontaise des pralines qui remonte aux années 1800: les Gianduiotti, à base de cacao et de pâte de noisette dans sa forme célèbre de petit barque renversée et emballés dans un papier doré, les Cremini, avec leurs couches crémeuses de chocolat et noisette, les spécialités comme les Otello, fourrés d’une crème onctueuse et d’une noisette entière, ou les Mini FondenteNero et les Minis Nocciolato.